المغذيات كبيرة المقدار

المغذيات الكبيرة المقدار هي المغذيات التي توفر الكالوري والطاقة، والتي نحتاج إليها بكميات كبيرة للحفاظ على وظائف الجسم والقيام بالأنشطة اليومية في الحياة. وهناك ثلاثة مجموعات عريضة للمغذيات الكبيرة المقدار هي: البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون. وقد تحسنت حالة التغذية في إقليم منظمة الصحة العالمية لشرق المتوسط على مدار العقود الأخيرة. إلا أن التغيرات في العادات الغذائية لم تكن متشابهة في جميع البلدان، ويمكن تقسيم البلدان إلى ثلاثة مجموعات.

ففي البلدان المنخفضة الدخل في الإقليم، تتشابه سمات استهلاك الأغذية مع كثير من بلدان العالم الفقيرة، فمدخول الكالوري اليومي غير كافٍ (ويتراوح بين2000 كيلو كالوري إلى 2300 كيلو كالوري)، وتشكل الحبوب 60-80% من إجمالي مدخول الكالوري.

وفي البلدان المتوسطة الدخل، يتراوح متوسط نصيب الفرد من إمدادات الكالوري بين 2700 إلى 3000 كيلو كالوري. وتشكل الحبوب أكثر من نصف مدخول الكالوري. ويرتفع استهلاك السكر على نحو كبير ليبلغ متوسط مستوى استهلاكه 30-40 كيلوغرام/للفرد/سنوياً. وبالمثل، يزداد استهلاك الدهون في عدة بلدان بحيث تشكل 20-25% من إمدادات الطاقة اليومية. ويعود التغير في عادات النظام الغذائي في تلك البلدان أساساً إلى ارتفاع مستوى الفئات العليا والمتوسطة خلال العقدين الأخيرين في أعقاب النمو الاقتصادي وتطور الصناعة والخدمات.

وفي البلدان المرتفعة الدخل، تغير النظام الغذائي التقليدي الذي كان يعتمد على البلح، واللبن، والخضراوات الطازجة، والفواكه، وخبز القمح بكامل مكوناته، والسمك إلى نظام غذائي أكثر تنوعاً مع زيادة تناول الأغذية الكثيفة الطاقة والغنية بالدهون والسكريات الحرة، تفتقر إلى الكربوهيدرات المعقدة.