À mesure que la population mondiale s’accroît, l’intensification et l’industrialisation de l’agriculture et de la production animale destinées à satisfaire une demande alimentaire croissante suscitent à la fois des opportunités et des défis pour la sécurité sanitaire des aliments. Le changement climatique devrait aussi avoir une incidence en la matière, les changements de température modifiant les risques liés à la production, à l’entreposage et à la distribution des denrées alimentaires.
Ces défis alourdissent la responsabilité qui pèse sur les producteurs de denrées alimentaires et les intermédiaires à l’égard de la sécurité sanitaire des aliments. Des incidents locaux peuvent rapidement dégénérer en urgence internationale vu la vitesse et distribution des produits et leur étendue. Au cours de la dernière décennie, tous les continents ont connu de graves flambées de maladies d’origine alimentaire, souvent amplifiées par un commerce mondialisé.
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